Festival São Paulo Bom de Mesa 2011

A sétima edição do festival São Paulo Bom de Mesa, considerado um dos festivais gastronômicos mais tradicionais do país,  acontece de 3 a 5 de junho em Campos de Jordão e Valinhos, e de 7 a 9 de junho em São Paulo.

Ao todo serão 09 restaurantes participantes, sendo 06 casas na cidade de São Paulo, 01 em Valinhos e 02 em Campos de Jordão.

O festival, que é organizado pela Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança, fortalece a criação de menus exclusivos a partir do intercâmbio gastronômico. O cardápio é assinado a quatro mãos pelos chefs dos restaurantes anfitriões em parceria com os chefs convidados, mostrando a particularidade de cada um, estimulando a criação de novas receitas com a mistura de temperos e ingredientes trazidos de cada região.

 

O resultado pode ser conferido no menu composto pelo prato de entrada, prato principal e sobremesa, oferecido por um preço fechado determinado por cada restaurante durante o festival. No final, seguindo a tradição da Associação e dos festivais anteriores, os clientes que degustarem o menu completo levarão o famoso Prato da Boa Lembrança, que este ano vem especialmente da Itália com um desenho exclusivo para essa edição, celebrando o ano da país no Brasil.

O Festival SP Bom de Mesa também estará presente na Fispal Food Service e Tecnologia (Expo Center Norte), no dia 08/06, das 10h às 14h. A ideia é promover um encontro entre os chefs da Associação da Boa Lembrança que estão participando do SPBM para falar sobre o sucesso dos seus restaurantes, pesquisas atuais sobre ingredientes e tecnologias.

 

 

Os chefs e restaurantes participantes do SPBM em São Paulo,  de 07 a 09 de Junho:

 

Amadeus (SP) – Chef Bella Masano convida o Chef Cesar Santos, do restaurante Oficina do Sabor, de Recife (PE).

Menu Festival: Entrada: Caldinho de Camarão, Mariscos do nosso cultivo, Rolinho pernambucano e Queijo coalho frito com ervas. Menu-Degustação especial em 5 etapas: Ensopadinho de Siri / Salada de Surubim defumado /Camarão Gigante ao molho de maracujá e coco, com risoto de queijo coalho /Carne de sol na mateiga com cebola roxa, bolinhos de macaxeira e farofa de jerimum / Doces dos Engenhos Pernambucanos (Cartola, bolo de rolo, Souza leão com calda de café e vinho do porto e sorvete de tapioca com mel de engenho)

Amadeus -Rua Haddock Lobo, 807. Tel.(11) 3061.2859.

www.restauranteamadeus.com.br . Preço Menu Festival: R$ 165 (couvert incluso). Somente Jantar, das 19h à 0h.

Arábia (SP) – Chef Leila Kuczynski convida Chef Ariani Malouf, do restaurante Mahalo, de Cuiabá (MT)

Arábia- Rua: Haddock Lobo, 1397 –SP. Tel: (11) 3061-2203

Menu Festival: Amuse Bouche – três mini porções da chef: flor de berinjela ao molho de coalhada e tahine com amêndoas e crouton de pão árabe /salada dos emirados com frutas secas/ parmentier de cordeiro com poivre vert e cebola caramelizada. Entrada: Caviar de berinjela ao perfume de romã com tomate assado e troxinha quente e crocante de queijo de cabra. Prato 1: Pintado grelhado com crosta de castanha do pará, manteiga de banana passa e roesti de mandioca. Prato 2: Confit de pato ao molho de especiarias com trigo verde defumado e brunoise de legumes. Sobremesa: Mil folhas de chocolate amargo com sorvete de pistache

Arábia – Rua Rua: Haddock Lobo, 1397 .Tel. (11) 3061-2203

 

 

Cantaloup (SP) - Chef Valdir Oliveira convida Chef William Chen, do restaurante Babel, de Brasília (DF)

Menu Festival – Amuse-Bouche: Creme de couve-flor com gorgonzola. Entrada: Cestinha de harumaki com sauté de cogumelos e gema mollet trufada.  Prato Principal: Filé com manteiga de ervas, pupunha grelhada e dadinhos de jerimun caramelado. Sobremesa: Tofu de amêndoas com saladinha de frutas.

Cantaloup – Rua Manuel Guedes, 474 – Itaim Tel.: (11) 3078-3445. www.cantaloup.com.br.Preço Menu Festival: R$120 por pessoa . Somente jantar (Couvert, Bebidas e Taxas não inclusos)

Terraço Itália (SP)- Chef Samuele Oliva convida o chef Massimo Battaglini,do restaurante Osteria Mattiazzi, Belo Horizonte (MG)

Menu Festival: Entrada: Vieira em creme de aspargo branco. Prato Principal: Merluza servida com confit de batata e tomate ao molho de espinafre limone. Sobremesa: Ópera de chocolate

Terraço Itália – Av. Ipiranga, 344 – 41º andar. www.terracoitalia.com.br.Preço Menu Festival: R$ 130 (menu completo) ou R$ 85 (prato principal) por pessoa. Somente jantar (Couvert, Bebidas e Taxas não inclusos).

 

Brasil a Gosto (SP) – Chef Ana Luiza Trajano convida Chef Tereza Paim, do restaurante Terreiro da Bahia, de Salvador (BA)

Menu Festival em 5 etapas: Petisco: Telha de biju com vatapá e biquinho. Entrada: Pudim de siri com farofinha de alhos. Peixe: Robalo com crosta de castanha, limão e pimenta com mel e mini legumes.Carne: Filet mignon ao sol com batatas no vapor de ervas e molho de caju. Sobremesa: Sopa de tangerina com sorvete de tapioca.

Brasil a Gosto – Rua Prof. Azevedo Amaral, 70 – Jardim Paulista. Tel:(11)3086-3565. www.brasilagosto.com.br. Preço Menu Festival: R$ 145. Somente Jantar.

 

Vinheria Percussi (SP) – Chef Silvia Percussi convida Chef Celso Freire, do restaurante Zea Mais, de Curitiba (PR)

Menu Festival:  Entrada: Tortino de siri com palmito fresco, azeite de bottarga e mini-agrião # Celso Freire. Prato Principal: Casoncelli allla Bergamasca # Silvia Percussi. Sobremesa: Maçã assada com mel de trufas e alecrim, com sorbet de calvados # Celso Freire.

Vinheria Percussi – Rua Cônego Eugênio Leite, 523. Tel: (11) 3088.4920. www.percussi.com.br. Preço Menu Festival: : R$ 99 por pessoa (Couvert, Bebidas e Taxas não inclusos)

SPBM EM VALINHOS E CAMPOS DE JORDÃO (SP) – de 03 a 05 de JUNHO

Laura e Francesco (Valinhos- SP)– Chef Laura convida Chef Claudemir Barros do restaurante Wiella Bistrô, de Recife (PE).

Entrada: Brusqueta Caprese (Tosta de ciabata com pasta de ricota gratinada, confit de tomate e manjericão)  Pratos : Ravioli de Camarão e ervas ( Ravioli com camarão sauteado e molho de ervas frescas ). Sobremesa:  Panacota de Caramelo e frutas vermelhas

Laura e Francesco – Rua Martinho Leardine, 326 – Valinhos (SP).

www.ristorantelauraefrancesco.com.br . Preço Menu Festival: R$ 110 (bebidas e taxas não inclusos).

 

Confraria do Sabor (Campos do Jordão) – Chef Fernando Couto convida Chef André Saburó, do restaurante Quina do Futuro, de Recife (PE)

Menu Festival: Amuse bouche: Palmitos gratinados ao molho de queijo.

Entrada / Kinoko teriyaki : Cogumelos shiitake e shimeji salteados em molho teriyaki e cebolinhas.Prato principal / Confraria-san : Filé de truta salmonada em cubos e camarões na manteiga, servidos em molho suave de mirim e shoyu perfumado ao gengibre. Acompanha tempura de aspargos. Sobremesa: Tarte Tatin

Confraria do Sabor – Av. Dr. Vitor Godinho, 191 Vila Capivari – Campos do Jordão (SP). Tel: (12) 3663-6550. www.confrariadosabor.com.br  . Preço Menu Festival: Amuse bouche: R$ 16,10. Entrada / Kinoko teriyaki : R$ 27,90. Prato principal / Confraria-san : R$ 76,40. Sobremesa: R$ 17. Menu Completo R$ 110

 

Le Foyer Restaurant (Campos do Jordão -SP) – convida chef Joca Pontes, do restaurante Ponte Nova, de Recife (PE)

Menu Festival: Entrada: Escalopinho de truta grelhado a unilateral, sobre saladinha de arroz com manga verde e castanha, Grenobloise de caju e limão galego.

Principal: Paleta de cordeiro braseada ao molho de cerveja preta e mel de engenho ,truffade de batatas gratinadas com queijo de lá. Sobremesa: Pastéizinhos de goiaba em calda,creme batido de umburana com toque de mascarpone e poeira de quebra queixo, sorvete de crème

LeFoyer- Rua Cantídio Pereira de Castro, 100- Vl Everest, Campos do Jordão- SP

Tel: (12)- 3663.1278.  Preço Menu Festival:R$ 153,00 ou  Entrada: R$ 35/Prato principal: R$ 89 / Sobremesa: R$ 29. Somente jantar (a partir das 19h).

 

Sobre a Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança

A mais tradicional Associação foi fundada pelo Chef Danio Braga que trouxe o conceito da Itália como uma maneira de presentear, de forma simpática, o cliente após uma excelente refeição.  Desta idéia surgiu o  Prato da Boa Lembrança.

A Associação reúne restaurantes em todos os estados brasileiros e de vários estilos culinários, porém sempre ressaltando a excelência da comida e do serviço.  Para fazerem parte da Associação os restaurantes candidatos dependem da abertura de uma vaga e passam também pela avaliação de uma Comissão.

O atual diretor presidente da associação é o chef André Saburó, do restaurante pernambucano Quina do Futuro. A Diretoria Regional de São Paulo está sob responsabilidade do chef Fernando Couto, do restaurante Confraria do Sabor.

 

Serviço:

Festival SÃO PAULO BOM DE MESA

de 3 a 5 de junho em Campos de Jordão e Valinhos

de 7 a 9 de junho em São Paulo.

08 de junho – Mesa Redonda na FISPAL