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Culinária Goiana – Você sabia que da exuberante natureza do Cerrado é possível obter pratos deliciosos que agradam aos paladares mais exigentes ? Essa é a culinária goiana, em que faz uso dos frutos da região para elaborar pratos com sabores marcantes.
Frutos típicos desse estado na Região Centro-Oeste do Brasil, como pequi, baru, jatobá e guariroba são a principal base dos pratos de sua culinária. Isso se deve por causa da miscigenação de Índios goyases, com bandeirantes paulistas na rota do ouro, descobridores portugueses, migrantes de estados do nordeste e vizinhos mineiros que foram atraídos pela inauguração da capital federal. Com toda essa mistura de culturas, é natural a grande diversidade gastronômica da culinária goiana.
Dentre os frutos do Cerrado usados na culinária local, o pequi é o mais popular. Fruto rico em vitaminas A e C, pode ser preparado das mais diversas maneiras: no leite, frango, arroz, ou até mesmo como um licor, famoso em todo o Brasil. O pequi possui um formato arredondado, com tamanho equivalente a uma laranja pequena, com polpa intensamente amarela e casca na cor verde-amarelada.
Levemente adocicado e perfumado, o pequi atrai a criatividade de muitos chefs de cozinha internacional, como Carlos Pinheiro, responsável por elaborar o menu oferecido no Rio Quente Resorts, um dos mais famosos do país (www.rioquenteresorts.com.br).
Pinheiro costuma apresentar suas saborosas receitas em seu blog:
http://gastronomianorioquenteresorts.wordpress.com/
Todas as receitas são muito simples de fazer, como esta que passamos a seguir: o peito de chester com abobrinha e frutos do Cerrado, muito apreciado pelos hóspedes de um dos melhores complexos turísticos do Brasil.
Peito de chester com abobrinha e frutos do Cerrado
Ingredientes: uma abobrinha brasileira verde; 50g de manteiga; 50g de creme de leite; 300g de mandioquinha; 150g de polpa de mangaba; 80 g de polpa pequi em conserva e 2 peitos de chester.
Como preparar: Primeiro triture os frutos de pequi, recheie os peitos de chester que já devem estar temperados e doure-os em uma grelha. Em seguida prepare o molho de mangaba, feito usando o bechamel já preparado (tipo de molho à base de manteiga e leite, que pode ser encontrado em hipermercados) em que você deve acrescentar o creme de leite. Complete o molho com a polpa de mangaba.
Para fazer o purê que acompanha o prato, cozinhe a mandioquinha. Em seguida bata no processador e acrescente o creme de leite, sal a gosto e manteiga. Sirva o purê no centro do prato, cobrindo-o com o peito de chester, além de regá-lo o molho de mangaba. Por fim, decore o chester circulando com juliene de abobrinha.
Por Selma Isis
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massa
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